De 5 belangrijkste KPI's voor je horecazaak

Je kent het gevoel vast: de zaak loopt, het is druk, en toch blijft er aan het eind van de maand te weinig over. Vaak komt dat niet doordat je iets fout doet, maar doordat je de verkeerde dingen in de gaten houdt. Met een handvol cijfers, je KPI's, weet je precies waar je staat en waar je kunt bijsturen. Dit zijn de vijf die er in de horeca echt toe doen.

1. Food cost percentage

Je food cost is het deel van je omzet dat opgaat aan inkoop van ingredienten. Reken je inkoopwaarde van verkochte producten gedeeld door je omzet, keer honderd. Voor de meeste keukens is 28 tot 32 procent gezond, bij dranken ligt dat een stuk lager. Loopt het richting 35 procent of hoger, dan lekt er marge weg via te dure inkoop, te grote porties of derving. Dit is vaak de snelste knop om aan te draaien: een paar procent food cost eraf betekent direct meer onderaan de streep.

2. Loonkosten percentage

Je loonkosten als percentage van de omzet is de tweede grote kostenpost. Een gezonde richtlijn ligt vaak tussen de 25 en 35 procent, afhankelijk van je type zaak: een cafe met veel dranken zit lager dan een restaurant met een grote keukenbrigade. Het gaat er niet om koste wat kost te snijden, maar om je bezetting te laten meebewegen met je drukte. Plan je rooster op je verwachte omzet, dan houd je dit percentage in de hand zonder dat de service eronder lijdt.

3. Brutomarge

Waar food cost naar je kosten kijkt, kijkt de brutomarge naar wat je overhoudt: je omzet min de inkoopwaarde. Het handige is om dit niet alleen als percentage te zien, maar ook in euro's per gerecht. Een gerecht met een lage food cost kan in euro's toch weinig opleveren, terwijl een iets duurder gerecht juist je margemaker is. Ken je de marge per gerecht, dan weet je welke items je op de kaart wilt uitlichten en welke je beter kunt aanpassen of schrappen.

4. Omzet (en de trend erin)

Omzet lijkt de meest voor de hand liggende KPI, maar het gaat om meer dan het weekbedrag onder aan de kassa. Kijk naar de trend: draai je meer of minder dan dezelfde week vorig jaar, en hoe verhoudt zich dat tot je kosten? Door je omzet per dag en dagdeel te volgen, en die te vergelijken met vorige periodes, zie je patronen die je vooraf kunt inplannen. Zo wordt omzet geen cijfer dat je achteraf vaststelt, maar iets waar je op vooruit kunt sturen met je inkoop en rooster.

5. Gemiddelde besteding per gast

De gemiddelde besteding is je omzet gedeeld door het aantal gasten. Deze KPI vertelt je iets wat de omzet alleen verzwijgt: haal je meer uit elke gast, of komen er simpelweg meer mensen? Een euro extra per gast telt over een heel jaar flink op, en is vaak makkelijker te realiseren dan de zaak voller krijgen. Denk aan een goed voorgesteld voor- of nagerecht, een passende wijn of een sterkere kaartindeling. Kleine verschuivingen, groot effect.

Van losse cijfers naar sturen

Losse getallen op een kladblok zeggen weinig. De kracht zit in het samen bekijken, elke week, en het vergelijken met eerdere periodes. Dan zie je niet alleen waar je staat, maar ook welke kant het op beweegt. In GVA Tooling komen deze KPI's automatisch samen: je omzet stroomt binnen via de koppeling met je kassa zoals Lightspeed, en food cost, loonkosten en marge rollen er vanzelf uit. Zo hoef je geen avonden meer te tellen en kun je de tijd steken in de beslissingen die je zaak gezonder maken.

Je KPI's in een oogopslag

Zie food cost, loonkosten, marge, omzet en gemiddelde besteding automatisch samenkomen. We laten je graag zien hoe dat werkt voor jouw zaak.

Boek een demo →